【醫學百科●白牡丹】

楊籍富

【醫學百科●白牡丹】

 

拼音

 

báimǔdān

 

英文參考

 

baimudan

 

概述白牡丹是花朵形白茶之一。

 

1922年創制于福建省建陽縣水吉鄉，福鼎、政和、松溪等縣及臺灣省有少量生產，歷來銷東南亞各國。

 

白牡丹采用一芽二葉初展嫩梢制成，綠葉夾銀白毫心，驚以葉背垂卷、形似花朵而得名。

 

葉色面綠背白，稱之為青天白地。

 

葉脈在萎凋過程中變紅，夾于綠葉白毫之中，因而有“紅裝素裹”之譽。

 

因鮮葉采自不同茶樹品種，成茶品質也有差異。

 

采自大白茶品種者，稱大白；

 

采自小葉種(菜茶)者稱小白；

 

采自水仙品種者，稱水仙白。

 

白牡丹于4月初采制，鮮葉要求“三白”，即嫩芽，初展第一葉、第二葉均密披白色茸毛。

 

制法分萎凋與干燥兩個工序。

 

根據氣候條件，采用室內自然萎凋，復式萎凋或加溫萎凋，歷時50-60小時，不少于36小時，也不宜超過72小時。

 

當萎凋葉毫色發白、葉尖翹起、含水率約30-35%時要進行并篩，促進葉緣垂卷，防止葉面貼篩呈平板狀。

 

中、低級葉堆放，葉堆厚10-15cm，促進葉態與葉色形成。

 

約經35-45小時，含水率約15-20%時，用烘籠在70-80℃下烘焙15-20分鐘達足干。

 

一切操作從輕，防止芽葉斷碎，以保外形完整。

 

引用：http://big5.wiki8.com/baimudan_110494/